搬家公司現場加價及搬完後損壞賠償

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事實經過：
現場到我家估價的是負責人的兒子。
估價時已講明家裡所有的東西，除冰箱、洗衣機、神明桌外，其他東西我們家要運送到外縣市（清空）。
冰箱等物件要運送同縣市的另一地址，並且該地址3樓的花盆（約30-40盆）也要一並運往外縣市。
當初再三申明家裡東西很多一定要最大的車子可以一次載完的。
小老闆看完現場後估10.5噸的貨車，並保證載的完。基於對他專業的信任，我家同意10.5噸的貨車。
簽約時，內容載明：
1、指定傢俱要包裝，清空。
2、另一地址3樓花盆要全搬空。
3、物品不能毀損，毀損賠償。
採包價制，車輛噸數10.5噸。
訂金3仟，餘款4萬。
（小老闆一共來我家看3次）

當天來搬時，約到下午3：30他們的貨車放滿了，這時我家還有一半以上的東西未上車。小老闆就跟我們說他不載了東西卸下管理室，叫我們另請搬家公司，也不跟我們收包裝及搬到樓下的費用，他賠了工人工錢這樣。
我們當然不同意，請他履行合約義務，他反說合約寫10.5噸，載不完就是載不完，不然就時要加一臺車的錢1萬6仟。
期間在我們拉鋸時，已經在下大雨了，我家的東西全被淋濕。
之後我們幾乎妥協要加一臺車的錢只是希望他不要太貴，他一直拒絕沒得談（他明明就是小老闆）。
之後他聯絡一家貨運物流說有26噸一定可以把我家的東西載完+另一地址3樓花盆，但要5萬（貨運3萬3，小老闆1萬4），我們家騎虎難下只好同意，因為我們趕時間。
最後26噸的車只夠載完家裡的東西，另一地址的花根本放不下，所以沒載。
抵達外縣市時卸貨後發現木質傢俱毀損，用LINE傳照片求償時，小老闆對照片視而不見，反而開始一直在說合約明明就是記載10.5噸是我們東西變多，是我們的錯。

現在我們扣著尾款不給他，因為要求償。

問題：
1、尾款扣著不給會不會有法律問題。
2、另外求償搬花的費用3-5萬可行性高嗎？
3、當我們從外縣市回來後，管理室說我們才知道，原來當天他的車壞了發不動，其實是根本沒辦法履約。所以小老闆一直在說10.5噸的事，我們可否反駁。
4、小老闆當天擅自拿了同大樓住戶的道路救援充電器（汽車用）帶走，經我們傳監視影片才拿回來，這行為上的瑕疵，在調解時可以當作有利的證據質疑該公司的商譽嗎？方便我們後續求償。